Gli amminoacidi proteici vengono prodotti industrialmente per fermentazione e sintesi su vasta scala. Presentano svariate applicazioni sia in campo biomedico ed alimentare. Per la maggior parte di queste applicazioni,servono amminoacidi omochirali(cioč un miscuglio di che devia il piano della luce polarizzata solamente a destra o a sinistra). Di solito la risoluzione di un racemo(cioč un miscuglio al 50% di due enantiomeri)si basa sulla conversione mediante l'uso di un reagente chirale. Una volta che vengono separati possono essere riconvertiti nel composto originale con una semplice reazione. Un metodo di risoluzione che si adatta particolarmente agli amminoacidi proteici č quello che utilizza enzimi come reagenti risolventi: Molti enzimi sono infatti capaci di catalizzare selettivamente l'idrolisi(cioč rompere la molecola con l'introduzione di una molecola d'acqua) di un derivato L-amminoacido,ma non del corrispondente D-amminoacido, che viene recuperato inalterato al termine della reazione.